- sommelier
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sommelier, ière [ sɔməlje, jɛr ] n.• XIVe; « conducteur de bêtes de somme » 1250; a. provenç. saumalier, saumadier, de saumada « charge d'une bête de somme »1 ♦ Anciennt Personne qui a la charge de la table et des vivres, dans une maison, une communauté. — Spécialt Échanson.2 ♦ (1812) Mod. Personne chargée de la cave, des vins dans un restaurant. ⇒ caviste. Maître d'hôtel et sommelier.3 ♦ N. f. Région. (Suisse) Sommelière : serveuse de café ou de restaurant. « allons la chercher dans les cafés parce qu'il y a les sommelières » (Ramuz).
● sommelier nom masculin Au Moyen Âge, officier affecté au transport, sur des sommiers, ou chevaux de somme, des bagages d'un prince ou d'un seigneur. Sous l'Ancien Régime, officier de cour chargé de mettre le couvert et de préparer les vins. ● sommelier, sommelière nom (altération de sommerier, de sommier, bête de somme) Professionnel(elle) chargé(e) de la cave et du service des vins dans un restaurant.sommelier, èren.d1./d Personne chargée du service des vins et des liqueurs, et de l'approvisionnement de la cave, dans un restaurant.⇒SOMMELIER, -IÈRE, subst.A. — Personne qui, dans une grande maison, dans une communauté, avait la charge du linge de table, de la vaisselle, de la nourriture et des vins. Les grands vins feront leur entrée triomphale, et le sommelier annonce avec orgueil des noms et des dates illustres, selon ce qu'aura choisi, pour la solennité du jour, l'amphitryon: Château-Margaux 69, Château-Latour 75... (E. FERET, Saint-Émilion, Bordeaux, Feret et Fils, 1893, p. 39). Clément Jaluzot, sommelier maître d'hôtel du duc de Praslin (Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p. 248).B. — En partic. [Dans les restaurants] Personne qui a la charge des boissons alcoolisées. Sa face était plus blême et son nez plus rouge qu'à l'ordinaire; phénomène qui pouvait s'expliquer par le nombre de bouteilles vides rangées sur le buffet (...) et par le nombre de bouteilles pleines que le sommelier plantait devant lui avec une prestesse infatigable (GAUTIER, Fracasse, 1863, p. 382). Dans les restaurants d'une certaine classe, le sommelier a un rôle important car il s'occupe de l'achat des vins souvent, de leur soin et de leur vente toujours, ce qui exige une science, une expérience oenologiques très sérieuses, des connaissances culinaires correspondantes et beaucoup de psychologie (Ac. Gastr. 1962).— Région. (Suisse et, vieilli, Savoie), subst. fém. Serveuse de café ou de restaurant. Le temps était superbe. Une sommelière (serveuse aujourd'hui), son service terminé, vint me demander si elle pouvait aller faire du ski à proximité de l'hôtel (G. CURRAL-COUTTET, Les Folles années de Chamonix, Paris, France-Empire, 1984, p. 224).Prononc. et Orth.:[
], fém. [-
]. Att. ds Ac. dep. 1694; 1694-1740, uniquement au masc. Étymol. et Hist. 1. XIIIe s. [ms.] « conducteur de bêtes de somme » (Continuations de Perceval, éd. W. Roach, t. 3, 1re part., p. 89, var. [ms. Bibl. publ. de Mons 331/206], du v. 1378: soumelier); 2. 1316 « officier chargé de la garde et des transports de bagages dans les voyages de la cour » (doc. ds DU CANGE, s.v. sagma: des sommeliers, barilliers, portebouts, aideurs et autres appartenans à l'Eschançonnerie); 1322 sommelier des nappes de la reyne (doc. ds LONGNON, Doc. relatifs au comté de Champagne, p. 195 ds IGLF); 3. a) 1671 (POMEY: sommelier, qui a soin de la dépense du vin, dans une maison); b) 1812 sommelier de tel hôtel (MOZIN-BIBER). Prob. issu, p. dissim. du second r, d'un sommerier, saumarier; dér. de sommier1. Fréq. abs. littér.:58.DÉR. Sommellerie, subst. fém. Lieu où le sommelier conserve ce qui lui est confié. On trouvait là encore les restes de cette disposition des habitations seigneuriales (...). En aile, les offices, cuisines, salle pour les gens, sommellerie, etc. (VIOLLET-LE-DUC, Archit., 1872, p. 259). — [
]. Ac. 1694-1878: -lerie, 1718: -llerie. — 1res attest. a) 
) 1504 « lieu où l'on garde les vivres » (PIERRE DE TASERYE, Pélerin passant, éd. Fournier, p. 275b ds Kwart. neofilol., t. 1, 1954, p. 77), 
) 1671 « lieu où le sommelier distribue le vin » (POMEY), b) 1600 [éd.] vitic. art de sommelerie (O. DE SERRES, Théatre d'agric., p. 243); de sommelier, suff. -erie.BBG. — BOULAN 1934, p. 86.sommelier, ière [sɔməlje, jɛʀ] n.ÉTYM. 1250, « conducteur de bêtes de somme »; « officier chargé du transport des bagages », 1316; postérieurement, extensions diverses; anc. provençal saumalier, saumadier, de saumada « charge d'une bête de somme ».❖1 (XIVe). Anciennt. Celui, celle qui a la charge de la table et des vivres, dans une maison, une communauté. || Sommelier de paneterie. — Spécialt. Échanson (→ 2. Officier cit. 2).2 Mod. Personne chargée de la cave, des vins, dans un restaurant. || Maître d'hôtel et sommelier. || « Anne-Marie X, meilleure sommelière de France » (F Magazine, janv. 1981, p. 32).1 Dans l'intérieur, allait et venait un gentil petit sommelier en herbe, une veste de velours grenat au dos, un grand tablier à bavette bleu sur le ventre, et dont la serviette passée dans le cordon de son tablier lui retombait par derrière comme un pagne blanc.Ed. de Goncourt, les Frères Zemganno, XLIII.2 C'est moi qui paye à présent; allons la (ma fille) chercher dans les cafés parce qu'il y a les sommelières.C.-F. Ramuz, Si le soleil ne revenait pas, Œ. compl., t. XVI, p. 104.➪ tableau Noms de métiers.❖DÉR. Sommellerie.
Encyclopédie Universelle. 2012.
